生きくらげのみじん切り……大さじ1
合挽き肉……400g
塩、コショウ……適量
ナツメグ……小さじ2
玉ねぎ……小1個
パン粉……100g
牛乳……100cc
ジャガイモ……3個
ブロッコリー……1/2株
塩、乾燥バジル……適量
プチトマト……8個
【ソース】
中濃ソース…… 大さじ3
ケチャップ…… 大さじ4
バター……15ｇ
塩…… 少々
赤ワイン…… 大さじ1/2

1. 合いびき肉に塩、コショウ、ナツメグ、炒めた玉ねぎ、みじん切りにしたきくらげ、牛乳に浸したパン粉を加え、全体を混ぜ、練り合わせる。
※乾燥キクラゲで作る場合は、あらかじめ水で戻しておく。

2.成型して片面ずつ焼いていく。

3. フタをして蒸し焼きにし、中まで火を通す。

4. ジャガイモは皮を剥き、乱切りにし、ラップししてレンジで5分加熱する。塩、乾燥バジルをふる。

5. ブロッコリーは小房に分け、塩茹でして水気を切る。

6. ハンバーグを盛り付け、ジャガイモ、ブロッコリー、トマトを添える。

7. 空いたフライパンに【ソース】の材料を入れて煮る。ハンバーグにかけて完成。

乾燥きくらげ……9g
豚ひき肉 ……150ｇ
キャベツ ……130ｇ
ニラ……20ｇ
しょうが ……10ｇ
餃子の皮……20枚
サラダ油……小さじ2
【調味料】
醤油……小さじ2
ラー油……少々
片栗粉……小さじ2
酒……小さじ2
ごま油……小さじ2
オイスターソース……小さじ1
【はね水】
薄力粉……小さじ1/2
お湯……150cc
【たれ】
酢……少々
醤油……少々
ラー油……適量

1. キャベツはみじん切りにし、塩をまぶして少しおいて搾る。

2. 水で戻したきくらげはみじん切りにする。ニラ、しょうがもみじん切りにする。

3.ボールに豚ひき肉、キャベツ、きくらげ、ニラ、しょうが、【調味料】を入れてよく練る。

4.③を20等分にして、餃子の皮で包む。

5.フライパンにサラダ油を敷いて170℃に熱し、少し焦げ目が付いたら、【はね水】150ｃｃを加えて、蓋をして5分焼く。

6.水分がなくなったら、ふたを取って、焼き色を付ける。

7.【たれ】の材料を混ぜ合わせて餃子のたれを作る。

乾燥きくらげ（スライス）……6g
米……2合
しめじ……100g
えのき……100g
黒ごま ……適量
【調味料】
椎茸……4枚
めんつゆ（2倍）……40g
水……40cc
砂糖……大さじ1
酒……大さじ1

1. きくらげは水で戻し、水気をきる。しめじは小房に分ける。えのきは石づきを落とし3等分に、しいたけは５mm幅のスライスにする。

2. 鍋に【調味料】としいたけを入れ中火にかけ沸騰してから2分経ったら火をとめる。

3. ②をざるにあげ、しいたけと煮汁に分ける。（煮汁はとっておく）

4. 炊飯鍋に米と③の煮汁を加え、水を2合分の目盛りまで入れる。

5.①で用意していたきのこ類を上にのせ、炊飯する。

6.炊き上がったら全体を混ぜる。
器に盛り付け、黒ごまをふる。

乾燥きくらげ……10g
アスパラガス……1束
赤唐辛子……2本
スパゲッティ……320ｇ
にんにく……2片
塩……小1/2
胡椒……適量
オリーブオイル……大さじ4

1. きくらげは水で戻してかたい部分をとり、一口大に切る。アスパラガスは根元のかたい部分を落とし、食べやすい大きさにに切る。赤唐辛子は種を取り、輪切りにする。にんにくはみじん切りにする。

2.鍋にたっぷりの湯をわかし、塩（分量外）を加え、スパゲッティを表示より１分短くゆでる。

3.フライパンにオリーブオイルの半量・赤唐辛子・にんにくを入れて火にかけ、きくらげ・アスパラガスを加えてさっと炒める。

4.③にスパゲティ・茹で汁を加えて絡め、
残りのオリーブオイル・塩・胡椒で味を調えたら、できあがり。
お好みで醤油（分量外）をまわしかける。

◆材料◆（４人分）

乾燥きくらげ……10g
アスパラガス……1束
すりごま……適量
【調味料】
砂糖……小さじ1/2
酢……小さじ1/2
醤油……大さじ1
マヨネーズ……大さじ2
ごま油……小さじ1
ラー油……適量

1.きくらげは水で戻し、食べやすい大きさに切る。アスパラガスはピーラーで下半分の皮をむいて、１㎝幅の斜め切りにする。

2.鍋に湯を沸かし、きくらげとアスパラガスを一緒に１分程度茹で、水にとり水気をきる。

3.混ぜ合わせた【調味料】ときくらげ、アスパラガスを和える。

4.器に盛り付け、すりごまをふる。

生きくらげ……4枚
レンコン……大1節
青じそ……4枚
アスパラガス……4本
天ぷら粉……適量
水……適量
大根おろし……お好みで

1.レンコンは皮をむいて輪切りにし、水にさらす。青じそはきれいに水洗いし、水気を拭き取る。アスパラガスはピーラーで下半分の皮をむいて、食べやすい大きさに切る。

2.生きくらげは包丁の先で数箇所穴を開ける。※乾燥キクラゲで作る場合は、あらかじめ水で戻しておく。

3.天ぷら粉に水を入れて、天ぷらの生地を作る。

4.180℃に油を熱して、①②に衣をつけて揚げていく。

5.揚がった天ぷらをお皿に盛り付け、お好みで大根おろしを添える。